"Contro natura" dagli OGM al Bio, falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola

Un libro che fa chiarezza nel mondo dell'alimentazione:

• Marchio: Rizzoli
• Collana: SAGGI
• Prezzo: 17.50 €
• Pagine: 306
• Formato libro: 21 x 14
• Tipologia: CARTONATO

DAGLI OGM AL “BIO”, FALSI ALLARMI E VERITÀ NASCOSTE DEL CIBO CHE PORTIAMO IN TAVOLA

Sappiamo troppo poco di ciò che finisce nei nostri piatti. Ma imparare a scegliere è l’unico modo che abbiamo per difenderci da mode, bugie e luoghi comuni.

È in atto da alcuni anni una vera e propria corsa all’alimentazione “naturale”, eppure le nostre idee sul tema non sono così chiare come vogliamo credere. Sempre più spaventati e confusi dai messaggi allarmistici dei media, ci siamo convinti che la “manipolazione” del cibo sia uno dei tanti mali della società odierna, dimenticando che l’intervento umano sulle specie vegetali è antico quanto l’invenzione dell’agricoltura stessa. Siete sicuri che il colore “naturale” delle carote sia l’arancione? O che il riso che comprate sia veramente biologico? E poi: esiste sul serio una patologia chiamata “sensibilità al glutine”? Per rintracciare la storia di ciò che mettiamo oggi nel piatto, e trovare le risposte ai tanti dubbi che ci assillano, gli autori ci guidano in un avvincente viaggio nel tempo – attraverso la storia dell’uomo e le storie dei cibi come li conosciamo – e nello spazio – per raccogliere sul campo le prove e le testimonianze di ricercatori e agricoltori. 

Con piglio appassionato da investigatori e solido rigore scientifico, e senza timore di andare controcorrente, spiegano il vero significato di alcune parole che sentiamo e leggiamo ogni giorno, aiutandoci a scegliere con più consapevolezza. Scopriremo, tra l’altro, che la prima mela OGM italiana è molto più “naturale” di quelle biologiche; che già mangiamo da oltre vent’anni pasta prodotta con grano modificato, addirittura dalle radiazioni nucleari, senza che si siano registrati inconvenienti; e che molti dei nostri timori nascono da preconcetti sbagliati cavalcati dal marketing e dalla politica. Per essere finalmente in grado di farci un’idea più chiara di ciò che mangiamo davvero.

#Rizzoli #ControNatura

"L'essiccazione in cucina" 66 ricette per conservare e gustare l'essenza degli alimenti

Per la Rubrica "Libri di cucina", oggi vi propongo un utile manuale ricco di consigli e ricette che vi permetterà di conoscere il segreto di un'antichissima arte culinaria: 

L'ESSICCAZIONE IN CUCINA  66 RICETTE

CONSIGLI E TECNICHE PER CONSERVARE E GUSTARE L'ESSENZA DEGLI ALIMENTI

SILVANA EDIZIONI
€ 13,73
copertina flessibile




Soffritto disidratato, chips di mele, lecca-lecca ai frutti essiccati, farina di fragole... la cucina contemporanea ha riscoperto con successo l'antica arte dell'essiccazione - uno dei metodi più antichi inventati dall'uomo per conservare i cibi - non solo per la qualità del prodotto ottenuto, ma anche per la fantasia che esso stimola in cucina. Grazie a questo processo infatti un tempo praticato nei forni a legna o al sole, oggi affidato a moderni essiccatori elettrici casalinghi, di grande praticità - non solo si preservano i cibi in maniera facile, naturale ed ecologica, conservandone le caratteristiche organolettiche, ma si ottengono ingredienti estremamente versatili, che si prestano a giochi di colore, sapore e consistenza, particolarmente apprezzati dagli appassionati di cucina. 

Questo volume accompagna i lettori nella pratica della moderna essicazione, proponendo un gustoso ricettario di pietanze realizzate partendo dai cibi essiccati, proposti da esperti del settore - fra i quali si ricorda Lisa Casali, conduttrice per Gambero Rosso - : alle preparazioni di base seguono gli antipasti, i primi, i secondi, i dolci e gli "spezzafame". Un capitolo raccoglie alcune ricette speciali, firmate da famosi chef quali Igles Corelli, Piergiorgio Siviero, Tano Simonato. Il volume è corredato da indici e biografie.

Cos'è l'essiccazione degli alimenti?

Essiccare un alimento significa togliergli la componente di acqua che contiene.Questo metodo veniva utilizzato nei tempi passati per conservare gli alimenti che altrimenti sarebbero deperiti facilmente.
Veniva realizzato semplicemente mettendo gli alimenti in esposizione, per un lungo periodo di tempo, al sole o all'aria.
Questo tipo di procedimento viene ancora oggi adottato per alcune produzioni artigianali, (pomodori secchi, frutta essiccata, piante aromatiche)  mentre a livello industriale si preferisce  utilizzare gli essiccatoi artificiali.

#L'essiccazioneincucina